Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frischem Brot am Sonntagmorgen. Seit ich mein Brot im Gusseisentopf backe, ist die Kruste so knusprig, dass man sie beim Aufschneiden krachen hört.
Wenig Germ, viel Zeit
Mein Geheimnis ist Geduld. Ich nehme nur ganz wenig Germ und lasse den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. So entwickelt das Brot viel mehr Geschmack und ist besser bekömmlich. Der Aufwand am Abend: fünf Minuten. Den Rest erledigen der Thermomix und die Zeit.
Wiegen und Kneten in einem
Im Mixtopf wiege ich alle Zutaten direkt ab, ohne Waage und ohne zweite Schüssel. Dann knetet der TM7 den Teig, auch mit Roggenmehl, das von Hand ziemlich klebt.
Der heiße Topf
Der Gusseisentopf muss richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. Mit Deckel entsteht Dampf, das Brot geht schön auf. Ohne Deckel bekommt es dann die braune Kruste.
Viele von euch kennen das Angebot mit Sauerteig-Set und Gusseisentopf, das es im Herbst gab. Wer zum Brotbacken Fragen hat, schreibt mir einfach. Brot ist eines meiner Lieblingsthemen.
Rezept: Brot backen im Gusseisentopf
Zutaten
- 400 g Wasser, lauwarm
- 5 g frische Germ
- 350 g Weizenmehl Type 700
- 150 g Roggenmehl
- 12 g Salz
- Optional: 1 EL Brotgewürz oder frischer Rosmarin
So geht’s
- Wasser und Germ im Mixtopf kurz verrühren.
- Mehl und Salz dazugeben und mit der Teigknetfunktion kneten.
- Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag Gusseisentopf mit Deckel im Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, rund formen und vorsichtig in den heißen Topf setzen.
- 30 Minuten mit Deckel backen, dann ohne Deckel bei 220 °C weitere 15 bis 20 Minuten, bis das Brot hohl klingt.
Die genauen Zeiten, Temperaturen und Stufen zeigt dir der TM7 bei geführten Rezepten am Display. Mit dem TM6 funktioniert es genauso.
Fragen zum Rezept
Brauche ich unbedingt einen Gusseisentopf?
Er macht den Unterschied bei der Kruste, weil sich darin Dampf staut wie im Bäckerofen. Ein schwerer Bräter mit Deckel funktioniert auch.
Kann ich mit Sauerteig backen?
Ja. Ersetze die Germ durch rund 100 g aktiven Sauerteig und reduziere Wasser und Mehl etwas. Der TM7 knetet auch Sauerteigbrot problemlos.
