Germteig hat bei vielen einen schlechten Ruf: zu kompliziert, zu launisch. Dabei ist er mit dem Thermomix das Einfachste der Welt. Zu Ostern backe ich jedes Jahr mehrere Striezel, für die Familie, für die Nachbarn und für meine Enkelkinder.
Die richtige Temperatur
Germ mag es warm, aber nicht heiß. Bei 37 Grad fühlt sie sich am wohlsten. Genau diese Temperatur stellt der TM7 ein, während er Milch, Germ und Zucker verrührt. Kein Thermometer, kein Raten.
Kneten lassen
Ein guter Germteig braucht Kraft und Zeit beim Kneten. Die Teigknetfunktion arbeitet wie ein Bäcker: mit wechselnder Richtung, bis der Teig glatt und seidig ist und sich vom Mixtopf löst.
Flechten
Drei Stränge sind der Klassiker: rechts über die Mitte, links über die Mitte, immer abwechselnd. Wer sich traut, flicht mit vier oder sechs Strängen. Auch eine Nussfülle schmeckt herrlich, dann wird der Teig ausgerollt, gefüllt und eingedreht.
Aus demselben Teig
Aus fast demselben Grundteig mache ich Germknödel mit Powidl, die im Varoma gedämpft werden, und Buchteln für den Sonntag. Einmal verstanden, ist Germteig dein bester Freund.
Rezept: Germstriezel flechten
Zutaten
- 250 g Milch
- 1 Würfel frische Germ (42 g)
- 80 g Zucker
- 600 g Weizenmehl glatt
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Ei zum Bestreichen, Hagelzucker
So geht’s
- Milch, Germ und Zucker im Mixtopf auf 37 °C erwärmen.
- Mehl, Butter, Eier, Salz und Zitronenschale dazugeben und mit der Teigknetfunktion kneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig halbieren, jede Hälfte in drei Stränge teilen und zu einem Zopf flechten.
- Nochmals 20 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei bestreichen, Hagelzucker darüber.
- Bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Die genauen Zeiten, Temperaturen und Stufen zeigt dir der TM7 bei geführten Rezepten am Display. Mit dem TM6 funktioniert es genauso.
Fragen zum Rezept
Warum geht mein Germteig nicht auf?
Meistens war die Milch zu heiß oder zu kalt. Der Thermomix erwärmt sie genau auf 37 Grad, damit ist die häufigste Fehlerquelle weg.
Kann ich den Teig am Vorabend machen?
Ja, mit halber Germmenge über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen eine Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann flechten.
