Beim letzten Showkochen im September haben wir Brezen geschlungen, und ich sag euch: So viel gelacht wurde selten. Jede Breze schaut ein bisschen anders aus, und genau das macht sie so sympathisch. Geschmeckt haben sie alle.
Der Teig: Hier spielt der TM7 seine Stärke aus
Für Brezen brauchst du einen festen, glatten Teig. Von Hand ist das eine ordentliche Arbeit. Im Mixtopf wiegst du alles direkt ab, der TM7 wärmt das Wasser genau richtig für die Germ an und knetet den Teig dann von selbst, bis er schön elastisch ist.
Das Schlingen
Der Trick ist der Strang: in der Mitte dick, zu den Enden hin dünn. Dann die Enden überkreuzen, einmal verdrehen und auf den dicken Bauch drücken. Beim ersten Mal schaut es vielleicht aus wie eine Acht. Macht nichts!
Das Laugenbad
Damit die Brezen ihre typische braune Farbe und den Geschmack bekommen, tauchst du sie kurz in kochendes Natronwasser. Danach Salz drauf, mit einem scharfen Messer am Bauch einschneiden und ab in den heißen Ofen.
Dazu passt ein Obatzda oder ein frischer Aufstrich, den du in Sekunden im Mixtopf zubereitest. Beim Showkochen sind die Brezen meistens als Erstes weg.
Rezept: Laugenbrezen selber machen
Zutaten
- 300 g Wasser, lauwarm
- 20 g frische Germ
- 1 TL Zucker
- 500 g Weizenmehl glatt
- 30 g weiche Butter
- 2 TL Salz
- Für das Laugenbad: 1 l Wasser und 50 g Natron
- Grobes Brezensalz zum Bestreuen
So geht’s
- Wasser, Germ und Zucker im Mixtopf kurz erwärmen und verrühren.
- Mehl, Butter und Salz dazugeben und mit der Teigknetfunktion zu einem glatten Teig kneten.
- Teig zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
- In 8 Stücke teilen, zu langen Strängen rollen, die in der Mitte dicker sind, und zu Brezen schlingen.
- Wasser mit Natron aufkochen, die Brezen kurz eintauchen, aufs Blech legen, mit Salz bestreuen und einschneiden.
- Bei 220 °C etwa 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Die genauen Zeiten, Temperaturen und Stufen zeigt dir der TM7 bei geführten Rezepten am Display. Mit dem TM6 funktioniert es genauso.
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Natron echte Lauge nehmen?
Ja, mit Natronlauge werden die Brezen noch dunkler und typischer. Dann aber unbedingt Handschuhe tragen und nur verdünnte Lauge aus der Apotheke verwenden. Für zuhause reicht Natron völlig.
Kann ich die Brezen einfrieren?
Ja, am besten fertig gebacken. Gefroren in den Ofen und ein paar Minuten aufbacken, dann sind sie wie frisch.
